Catering e banqueting
Banqueting nelle dimore private e nelle location più esclusive
Raccontateci l'occasione
Tutto quello che esce dal nostro laboratorio è fatto a mano, ogni giorno, con le ricette e l'esperienza di sette generazioni.
Rosa Salva è una pasticceria storica di Venezia, attiva dal 1879 e portata avanti da sette generazioni della stessa famiglia. Nel laboratorio di Calle Fiubera, a San Marco, nascono baicoli, zaleti, bussolai, frittelle e galani, i grandi lievitati con lievito madre, il cioccolato e le torte su ordinazione.
Il peso è quello vero: in pasticceria mezzo grammo si sente. Il tempo è quello che serve: gli impasti riposano quanto devono, non quanto converrebbe. Materie prime scelte una per una, nessuna scorciatoia industriale. Il laboratorio lavora dalla notte perché al mattino le vetrine siano piene.
Le ricette che si riconoscono al primo morso. Le prepariamo come cent'anni fa, con i piccoli aggiustamenti che il gusto di oggi richiede.
Baicoli, zaleti, bussolai, frittelle e galani di Carnevale: il calendario dolce della città. Sono i nostri prodotti più antichi, e quelli che i veneziani comprano da generazioni.
Monoporzioni, entremets, mignon: dove la tecnica contemporanea incontra la nostra materia prima. Meno zucchero, più precisione, stesse mani.
Praline lavorate a mano con cacao selezionato. È il reparto più piccolo e il più esigente: qui il margine di errore si misura in gradi.
Panettoni, colombe e focacce veneziane: impasti che chiedono giorni, non ore. Lievito madre rinfrescato ogni giorno, lunghe maturazioni, nessuna forzatura.
Si fa a Campo Santi Giovanni e Paolo, ed è l'unica cosa che non possiamo spedirvi. La specialità è il cestello di croccante.
Crostate, ciambelline, biscotti: i dolci che durano, quelli da tenere in casa. Sono anche i più facili da portare via da Venezia.
Tramezzini, salatini, finger food e piatti pronti: la stessa cura del dolce applicata al salato. È anche la base da cui nasce il nostro catering.
Matrimoni, anniversari, battesimi, compleanni. Si parte dall'occasione e non dal catalogo: forma, sapore e dimensioni si decidono insieme.
Tra i dolci tipici veneziani ci sono i baicoli, gli zaleti, i buranelli (a forma di bussolà o di esse), le frittelle, i galani e la focaccia veneziana. Frittelle e galani si fanno solo nel periodo di Carnevale, la focaccia veneziana a Pasqua.
I baicoli sono biscotti veneziani sottili e asciutti, a doppia cottura: si preparano come un piccolo pane dolce, si lascia raffermare, poi si taglia a fettine e si rimette in forno. Nascono per durare, ed è per questo che si accompagnano da sempre alla cioccolata calda o a un vino dolce, in cui si inzuppano.
Nel periodo di Carnevale, insieme ai galani. Sono dolci di stagione e li facciamo solo allora: fanno parte del calendario dolce della città, come i bussolai o la focaccia veneziana di Pasqua. Fuori stagione non li trovate, ed è voluto.
Sì: Rosa Salva prepara panettone, colomba e focaccia veneziana nel proprio laboratorio, con lievito madre rinfrescato ogni giorno e lunghe maturazioni. Il panettone arriva nelle settimane prima di Natale, la colomba prima di Pasqua; si possono ordinare anche nello shop, che li spedisce.
Sì, in tutti i nostri locali, con almeno 48 ore di anticipo. L'ordinazione si fa di persona al banco, dove si fissano anche il giorno e l'ora del ritiro. Per matrimoni e cerimonie i tempi sono più lunghi, perché di norma si passa da una prova: conviene muoversi con largo anticipo.
Buona parte sì, attraverso lo shop: grandi lievitati, biscotteria e specialità veneziane viaggiano bene perché nascono per durare. L'unica cosa che non possiamo spedire è il gelato artigianale, che si fa e si mangia a Campo Santi Giovanni e Paolo.
Una torta da cerimonia si decide meglio parlandone che per iscritto: si guarda, si chiede, si cambia idea. Passate nel locale più comodo per voi.
Nel 1879 Antonio “Salva” diventa cuoco della Casa Reale; nel 1900 Umberto I concede alla famiglia lo stemma reale che ancora oggi firma ogni nostra scatola.
