Feste private
Case, corti e giardini privati: spazi non progettati per la ristorazione. Si lavora in punta di piedi, adattandosi all’ambiente e rispettandolo.
- 01
Una casa non è una sala
Non ci sono spazi di servizio, gli accessi sono stretti, la cucina è quella di famiglia e spesso non basta. Si porta tutto: fornelli, abbattitori, tavoli d’appoggio, e si trova dove metterli senza occupare la festa. Il sopralluogo qui conta più che altrove.
- 02
I percorsi si studiano prima
Da dove escono i piatti, da dove rientrano gli sporchi, dove sostano i camerieri fra un giro e l’altro: sono decisioni prese in anticipo, sulla pianta della casa. Se i percorsi si incrociano con quelli degli ospiti, la festa si accorge del servizio — che è esattamente quello che non deve succedere.
- 03
Rispettare la casa
Si lavora dentro casa di qualcuno, spesso fra mobili e oggetti che valgono. Superfici protette, niente appoggiato dove non si deve, attenzione a pavimenti e stipiti nel montaggio. È una forma di educazione prima che una procedura.
- 04
Non accorgersi di niente
La misura del lavoro fatto bene è quello che resta il giorno dopo: nulla. Si smonta, si pulisce, si rimette ogni cosa dov’era. Chi entra la mattina seguente non deve capire che la sera prima lì dentro hanno cucinato per ottanta persone.
Domande frequenti
Potete lavorare in una casa privata?
Sì, ed è gran parte di quello che facciamo: case, corti e giardini non sono progettati per la ristorazione, quindi si porta tutto quello che serve. I percorsi di servizio e gli spazi per l'office si studiano prima, durante il sopralluogo.
Che cosa resta dopo l'evento?
Niente. Si smonta, si pulisce e si riporta ogni cosa dov'era: chi entra il giorno dopo non deve accorgersi che è passato qualcuno. Vale per una sala di palazzo come per il salotto di casa.
Raccontateci l'occasione
Evento, data, luogo, numero di ospiti: da lì partiamo per costruire una proposta su misura.
Richiedi un preventivo