Calle Fiubera

La sede storica di Rosa Salva è in Calle Fiubera, a San Marco, a due minuti a piedi da piazza San Marco. È insieme pasticceria, laboratorio di produzione e cuore operativo dell’azienda: da qui esce ogni giorno quello che si trova nelle vetrine di tutti i nostri locali veneziani.

Il negozio ha aperto nel 1925, dove pare ci fosse prima una birreria. Antonio Rosa Salva (1909–2001) raccontava di quando il nonno lo mandò a smontare il vecchio forno in mattoni della sede precedente, portato fin qui a remi. Negli anni il locale si è ampliato e si è intrecciato con il laboratorio di produzione, gli uffici, i depositi e l’hotel di famiglia.

Nel 2011 un restauro importante ha spostato gli uffici al primo piano e allargato il punto vendita, dando spazio ai posti a sedere e a una maggiore esposizione. È negli uffici che si trova la sala assaggi: una sala riunioni che all’occorrenza diventa il luogo delle prove menù con i clienti del catering.

Sul banco si trovano la pasticceria del giorno, i dolci della tradizione veneziana — baicoli, zaleti, e a Carnevale frittelle e galani — la pasticceria salata e il caffè. Il laboratorio sul retro lavora senza sosta per i punti vendita di Venezia e per la banchettistica.