L'arte del ricevere a Venezia dal 1879
Sette generazioni di cucina e pasticceria, al servizio degli eventi che la città ricorda.
Una casa silenziosa, una festa di voci, di nuovo silenzio
Il nostro mestiere sta tutto nel mezzo. Un palazzo silenzioso, una villa chiusa, un giardino vuoto: per un evento diventano una cucina, una sala, un ricevimento, e poi tornano esattamente come li abbiamo trovati.
Ogni banchetto è una storia a sé. Ogni luogo ha i suoi vincoli e i suoi vantaggi, ogni evento le sue esigenze: bisogna prevedere tutto, e anche un po' di più. A Venezia i vincoli sono più duri che altrove, e in quasi centocinquant'anni ci hanno lasciato una casistica che non si impara da nessuna parte.
Logistica invisibile e gesti antichi.
La sala è metà del racconto
Mise en place, luci e fiori: ogni allestimento viene disegnato sulla sede che lo ospita e sulle richieste del cliente, non sul catalogo.
Ogni evento ha le sue regole
Cinque contesti diversi, ognuno con le proprie priorità: quello che funziona per un matrimonio non funziona per un summit.
Matrimoni
Il giorno più importante. Si lavora su un copione condiviso mesi prima, con margini di sicurezza su tutto: ritardi, cambi di programma, imprevisti. Bisogna sapersi adattare fino all'ultimo.
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Eventi istituzionali
Rigore e discrezione. Personale selezionato e verificato, tempi allineati al protocollo, servizio che non deve mai farsi notare. Esperienza in summit e incontri fra Capi di Stato.
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Congressi ed eventi aziendali
Numeri alti e tempi rigidi: coffee break, light lunch e cene di gala che devono chiudersi dentro la tabella di marcia dei lavori.
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Eventi mondani
Vernissage, feste di gala, serate legate ad arte e teatro. Qui più che mai conta l'impatto visivo: tutto è scenografia, e il servizio ne fa parte.
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Feste private
Case, corti e giardini privati: spazi non progettati per la ristorazione. Si lavora in punta di piedi, adattandosi all'ambiente e rispettandolo.
ApprofondisciCome nasce un servizio
Ogni evento attraversa le stesse fasi. Cambiano i tempi, la scala e il grado di riservatezza: non cambia il metodo.
- 01
La richiesta
Si parte da voi: capiamo cosa, come e dove. Chi ha già le idee chiare trova ascolto; chi non le ha ancora trova dei suggerimenti, perché di banchetti ne abbiamo visti molti.
- 02
Il sopralluogo
Si misura tutto: spazi d'accesso, capienza delle sale, prese di corrente, spazi per l'office. È qui che si decide se una cosa è possibile, o come renderla possibile.
- 03
Menù e prove
Il menù nasce dalla stagione e dal luogo. Si ascolta il cliente, si danno i suggerimenti, poi si sceglie insieme.
- 04
La logistica
Trasporti, tempi, organizzazione: qui ci si gioca tutto. Squadre di trasporto e di montaggio, coordinate su un'unica tabella di marcia.
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Il servizio
Brigata di cucina e brigata di sala al minuto, con una regia sola. Il tempismo, più ancora delle ricette, è ciò che distingue un banchetto riuscito.
- 06
La restituzione
Il lavoro non finisce con l'ultimo ospite. Si smonta, si pulisce, si riporta ogni cosa dov'era: chi entra il giorno dopo non deve accorgersi di niente.
Tecnica antica, gesto contemporaneo
Stagionalità e territorio come regola, la cucina tradizionale e lagunare come radice, la tecnica moderna come strumento.
La festa, apparecchiata ad arte
Tavole imperiali sotto i lampadari, buffet nelle logge storiche, allestimenti su misura: qualche scatto dai banchetti che abbiamo servito.
Palazzi storici, fondazioni, musei, ville di terraferma
Conosciamo vincoli, accessi e tempi: spesso è il luogo stesso a suggerire il servizio giusto. Vi accompagniamo anche nella scelta della sede, non solo nel menù.
Nel 1951 alla famiglia Rosa Salva è stata affidata la banchettistica della Fondazione Cini, all'Isola di San Giorgio. Fra il 2013 e il 2018 Rosa Salva si è occupata delle caffetterie e degli eventi di Palazzo Grassi e Punta della Dogana per il gruppo Pinault; dal 2018 gestisce la caffetteria del Gran Teatro La Fenice, nelle Sale Apollinee. Rosa Salva è socia di ANBC, l'Associazione Nazionale Banqueting e Catering, che aderisce a FIPE-Confcommercio.
Quello che si vede è solo il risultato finale del lavoro
Raccontateci l'occasione
Evento, data, luogo, numero di ospiti: da lì partiamo per costruire una proposta su misura.
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Preferisci scriverci direttamente? catering@rosasalva.it · +39 041 5210544
Domande frequenti
In quali zone lavorate?
Operiamo a Venezia e in tutta Italia. A Venezia conosciamo vincoli, accessi e tempi di ogni tipo di sede — palazzi storici, fondazioni, musei — e in terraferma lavoriamo nelle ville e negli spazi privati. La logistica lagunare è la parte più delicata, ed è quella su cui abbiamo quasi centocinquant'anni di casistica.
Ci aiutate anche a scegliere la location?
Sì. Spesso è il luogo stesso a suggerire il servizio giusto, quindi vi accompagniamo nella scelta della sede e non solo nel menù. Se avete già una location, il sopralluogo serve a capire cosa è possibile farci: accessi, capienza, prese di corrente, spazi per l'office.
Il menù è a catalogo o si costruisce insieme?
Si costruisce. Il menù nasce dalla stagione e dal luogo: ascoltiamo cosa avete in mente, diamo i nostri suggerimenti, poi si sceglie insieme. Non esiste un listino di menù preconfezionati da spuntare.
Dove si fanno le prove menù?
Nella sala assaggi di Calle Fiubera, al primo piano della nostra sede storica a San Marco. È una sala riunioni che all'occorrenza diventa il luogo delle degustazioni con i clienti del catering, a due passi dal laboratorio che prepara i piatti.
Come si arriva a un preventivo?
Si parte da quattro informazioni: che evento è, in che data, dove e per quante persone. Da lì facciamo un sopralluogo, costruiamo la proposta di menù e di servizio, e su quella si ragiona. Il preventivo arriva dopo il sopralluogo, non prima: senza aver visto il luogo sarebbe un numero campato in aria.
Quanti ospiti riuscite a servire?
Rosa Salva Catering segue eventi di dimensioni molto diverse, dalle feste private ai congressi: il servizio si costruisce sul numero di ospiti, sulla sede e sui tempi. A Venezia è la logistica lagunare — trasporti, orari, accessi dall'acqua — a dettare l'organizzazione.
Quanto costa un catering a Venezia?
Il costo di un catering Rosa Salva dipende dal menù, dal numero di ospiti, dalla sede e dal tipo di servizio: si arriva a una cifra dopo il sopralluogo, partendo dal modulo di richiesta preventivo in questa pagina.
Con quanto anticipo si prenota?
Conviene scriverci appena fissata la data, così c'è il tempo per il sopralluogo, per costruire la proposta e per le prove del menù.