La storia di Rosa Salva:
una dolce tradizione
veneziana dal 1879
Sette generazioni, un'unica arte: tramandata di padre in figlio nel cuore di Venezia.
Tradizione e passione, di generazione in generazione
Rosa Salva è una pasticceria di Venezia attiva dal 1879: una storia di sapori che, fra calli e campi, attraversa quasi centocinquant'anni.
Tutto ebbe inizio con Andrea Rosa, che ebbe un'idea semplice ma rivoluzionaria: portare l'arte della cucina direttamente nelle case e nei palazzi più prestigiosi della città. Fu il figlio Antonio “Toni”, detto Salva, a dare impulso all'azienda che ancora oggi portiamo avanti con orgoglio: nel 1879 divenne cuoco della Casa Reale.
Le tappe principali, dal 1712 a oggi
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1712 Nasce Giovanni Rosa
È l'origine di una storia meravigliosa, che da qui attraverserà tre secoli di vita veneziana.
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1796–1846 Salvatore Rosa, detto Bianco
Lavora come cuoco. Il soprannome richiama l'ambiente in cui vive: farina, grembiuli e cucina.
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1824–1902 Andrea Rosa
Avvia le prime attività ristorative, intuendo il potenziale del servizio gastronomico in una Venezia in piena trasformazione.
Menù del 3 giugno 1877 
Menù del 18 agosto 1877 -
1865–1875 Antonio Rosa detto Salva
Lavora negli alberghi e nelle cucine dell'aristocrazia veneziana. Si fa presto notare per talento e precisione.
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1879 Cuoco della Casa Reale
Antonio Rosa detto Salva diventa cuoco della Casa Reale: è la data da cui l'azienda fa cominciare la propria storia.
Esposizione gastronomica di Venezia, febbraio 1879: menzione onorevole ad Antonio Rosa detto Salva 
Menù del 5 gennaio 1879 -
1896 La bottega di Bocca di Piazza
Viene rilevata una storica produzione di paste. Le focacce diventano presto oggetto di versi e apprezzamenti.
Venezia, il Bacino di San Marco in una fotocromia d'epoca 
Menù del 20 settembre 1897 -
1900 Lo stemma reale
Umberto I concede l'uso dello stemma reale: un riconoscimento che certifica la qualità del lavoro svolto.
Menù del 26 luglio 1900 
Menù del 19 maggio 1900 -
1904 Campo San Luca
Viene acquisito e ristrutturato il punto vendita. Il progetto in stile Liberty rinnova l'immagine nel cuore della città.
Menù del 19 dicembre 1904 
Menù del 9 ottobre 1904 -
1906–1910 L'insegnamento
Inizia la docenza presso la Scuola professionale femminile Vendramin Corner: la trasmissione del sapere entra nella cultura d'impresa.
Allieve a lezione di cucina 
Un'aula di cucina, con le allieve ai banchi -
1923 Cavaliere della Corona d'Italia
La nomina precede il ritiro dalle attività operative e il passaggio di testimone alla generazione successiva.
Foto di gruppo in un giardino -
1925 Calle Fiubera
Dopo la scomparsa di Antonio l'attività viene divisa fra figli e nipoti. Il laboratorio resta a Ermenegildo, dove prosegue la produzione con il figlio Antonio.
Una cucina d'epoca, con fornelli e banchi di lavoro 
Una sala d'epoca con banco e tavolini -
1951 La Fondazione Cini
Alla famiglia viene affidata la banchettistica della Fondazione Cini nell'Isola di San Giorgio Maggiore: inizia il capitolo degli eventi istituzionali.
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1956 La cioccolateria Moriondo
Viene acquisita la storica cioccolateria Moriondo e aperta una nuova sede in Mercerie di San Salvador.
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1961 L'Hotel Astoria
Con l'acquisto dell'albergo, l'ospitalità si integra al laboratorio e alla pasticceria.
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1974 La sede di Mestre
Ermenegildo Rosa Salva, con il padre Antonio, apre il punto vendita con laboratorio in Via Cappuccina a Mestre.
Una torta con il campanile e il Palazzo Ducale di zucchero -
1974 I banchetti fuori città
In via Paganello nasce un deposito attrezzato per la logistica dei banchetti e lo scambio merci terra-acqua.
Un banchetto servito in una grande sala 
Un buffet tra candelabri e alzate -
2009 San Giovanni e Paolo
Viene acquisito il punto vendita, già gestito sotto l'insegna Rosa Salva fin dal 1995 da un ramo della famiglia, con la produzione della ditta.
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2013–2018 Il gruppo Pinault
Parte la partnership per le caffetterie e gli eventi di Palazzo Grassi e Punta della Dogana.
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2017 Riapre il Rosa Salva Hotel
Dopo un restauro completo durato due anni, tradizione e accoglienza si fondono in una nuova struttura dedicata all'ospitalità.
Rosa Salva Hotel -
2018 Il Gran Teatro La Fenice
Viene affidata la gestione della caffetteria interna: un punto d'incontro tra arte, cultura e sapori.
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2020 Le Rosa Salva Suites
L'acquisto dell'immobile destinato alle Suites segna un ulteriore sviluppo dell'offerta turistica.
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2022 San Salvador
Dopo la ristrutturazione della storica Fioreria Fantin, il 9 maggio 2022 apre una nuova pasticceria.
I menù dei banchetti, dal 1877 al 1919
Carte stampate e dipinte a mano per nozze, balli e ricevimenti: l'archivio di famiglia ne conserva una quarantina, tra Ottocento e Novecento.
Un'arte che si è arricchita
senza perdere identità
Ogni dolce, dalle frittelle di Carnevale ai baicoli, dagli zaleti alle creazioni di pasticceria fine, racconta una storia fatta di venezianità, mani sapienti e ingredienti genuini.
La qualità, l'autenticità e il legame profondo con la città e le sue tradizioni restano il cuore di tutto ciò che facciamo.
L'azienda è ancora della famiglia che l'ha fondata
Rosa Salva appartiene alla stessa famiglia da sette generazioni, sempre a Venezia. La sede è in Calle Fiubera, a San Marco 950, dove si trovano la pasticceria storica, gli uffici e il laboratorio.
Il laboratorio comincia a lavorare di notte, perché al mattino le vetrine siano piene: da qui escono la pasticceria dei locali veneziani e i dolci dei banchetti del catering.
Il marchio Rosa Salva è iscritto dal 1° dicembre 2021 al Registro dei marchi storici di interesse nazionale dell'Ufficio Italiano Brevetti e Marchi (Ministero delle Imprese e del Made in Italy). Rosa Salva è inoltre iscritta all'Elenco regionale dei luoghi storici del commercio della Regione del Veneto. Per la banchettistica è socia dell'ANBC, l'Associazione Nazionale Banqueting e Catering, che aderisce a FIPE-Confcommercio. Lo stemma sabaudo che firma le confezioni Rosa Salva fu concesso da Umberto I nel 1900, quando la famiglia era fornitrice della Casa Reale.
«Ogni morso è un piccolo viaggio nella Venezia più autentica, quella che sa di zucchero, spezie, arte e tradizione.»